Showing posts with label oven kue. Show all posts
Showing posts with label oven kue. Show all posts

Membuat Roti Yang Lembut Juga Mengembang Sempurna

Posted by jenggot kambing on Friday, May 19, 2017



Roti Lezat Lembut Mengembang Pas

Roti empuk dan manis dengan kematangan yang pas merupakan hasil dari pemanggangan oven roti yang pas baik. Bila dibilang oven roti dan oven kue apa bedanya tentu tidak ada bedanya karena memang sama.


Oleh karena itu roti dan kue akan tercipta dengan kematangan yang pas bila anda memiliki oven yang canggih yang bisa disetting waktunya secara otomatis.

Bikin roti merupakan pekerjaan yg mudah-mudah susah. Tapi bukan berarti tidak bisa dilakukan sang seluruh orang. Siapa saja bisa membuat roti, kamu pun pula pasti bisa.

Salah  satu tantangan dalam menghasilkan roti ialah, bagaimana supaya roti yang telah dirancang memiliki tekstur yang lembut serta membesar tepat. Umumnya di hari-hari awal belajar membuat roti, tak sedikit pula yang mengalami kegagalan, mirip rotinya bantet (tidak membesar sempurna) dan  bertekstur kasar.

Bila kamu mengalami hal itu, jangan khawatir ya. Berikut adalah terdapat beberapa hal yg perlu engkau  ketahui pada membuat roti, supaya roti membesar tepat serta memiliki tekstur yang lembut.

Tepung terigu
Tepung terigu buat menghasilkan roti harus menggunakan resep tepung terigu tinggi protein atau hard wheat. Tepung jenis ini poly mengandung gluten / protein terigu. Protein gluten ini tersusun atas gliadin serta glutenin. Giladin berfungsi menjadi perekat serta mengakibatkan resep adonan roti elastis. Sedangkan glutenin berfungsi menjaga adonan resep permanen kokoh dan menahan gas co2 selama proses fermentasi sehingga resep adonan dapat membesar serta terbentuk pori-pori.

Tepung terigu tinggi protein mengandung kurang lebih 14 % protein. Terigu jenis ini akan membentuk tekstur roti yang berserat halus dan  empuk.
Jika keliru didalam menentukan tepung terigu, roti akan berserat kasar, keras serta tak mengembang maksimal .

Ragi
Ragi (yeast) ialah mikroorganisme hayati dari famili fungus, spesies saccaharomyces cerevisiae. Pada dalam resep adonan roti, ragi bergungsi memfermentasi campuran sehingga adonan bisa membesar serta terbentuk serat / pori roti. Pada pada proses fermentasi, ragi merubah gula dan  karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (co2) dan  alkohol. Terbentuknya zat inilah yg menjadikan adonan mengembang serta bararoma harum khas roti waktu dipanggang.

Pada pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah atau ragi kering instan. Ragi basah kurang populer sebab tidak mudah dalam penggunaanya, mirip harus menggunakan campuran biang, disimpan dalam suhu dingin dan  tak tahan usang. Ragi instan lebih poly digunakan sebab praktis serta bisa dicampur langsung ke pada adonan.
Penambahan ragi umumnya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilogram tepung terigu.

Gula
Di pada resep adonan roti, gula berfungsi menjadi kuliner ragi. Menggunakan adanya gula, ragi bisa berkembang lebih cepat dan  proses fermentasi menjadi berjalan dengan baik. Gula juga memberi rasa anggun pada yang akan terjadi akhir resep roti serta memperbaiki rona dan  aroma sebab proses karamelisadsi selama pemanggangan. Fungsi yg lain adalah sifat gula higroskopis sebagai akibatnya membuahkan roti lebih awet.

Gunakan gula sekitar 25% dari berat tepung terigu. Roti tertentu seperti roti cantik memerlukan jumlah gula lebih poly. Penambahan gula terlalu banyak akan mengakibatkan proses fermentasi berjalan cepat sebagai akibatnya pori-pori roti menjadi kasar serta roti lebih cepat gosong saat dipanggang.

Pilihlah gula berkualitas baik, ciri-cirinya tidak bergumpal, butirannya halus, berwarna putih bersih tanpa kotoran.

Lemak
Campuran roti umumnya memakai lemak nabati (margarin) serta lemak hewani (mentega). Di pada adonan roti, lemak berfungsi buat memperbaiki tekstur dan  citarasa.
Resep roti akan lebih empuk dan  aroma harum menggunakan adanya lemak di pada resep adonan. Tekstur roti pula lebih halus serta serat tak kasar dan  seret ketika dimakan.
Penggunaan lemak umumnya dua-6% asal berat tepung. Pilih lemak sesuai dengan kebututhan resep yang akan dibuat.

Cairan
Adakalanya campuran roti wajib  ditambah menggunakan cairan, seperti air dingin, susu cair, juz buah atau santan. Gunakan menggunakan jumlah sinkron dengan petunjuk resep. Kelebihan cairan akan menyebabkan campuran lembek. Sebaliknya, kekurangan cairan mengakibatkan campuran keras, susah digiling serta dibuat.

Dengan adanya cairan pada dalam adonan, kepadatan campuran bisa dikontrol, membatu penyebaran bahan-bahan lain supaya bisa tercampur homogen. Cairan jua memungkinkan terbentuknya gluten lebih cepat serta elastis . Cairan mirip susu menyampaikan imbas akibat roti lebih empuk serta campuran lebih kenyal.

Gunakan susu tawar cair serta air ber ph normal buat hasil campuran maksimal .

Telur
Telur yg umumnya dipergunakan untuk membuat resep campuran roti artinya telur ayam. Di dalam resep adonan, telur berfungsi memperbaiki nilai gizi roti, meningkatkan cita rasa sebagai lebih lezat, membantu pembentukan tekstur serat roti lebih halus. Kandungan lecithin di pada kuning telur membantu mengemulsi campuran sebagai akibatnya struktur adonan lebih kompak. Pilih telur ayam yg baru, tidak retak dan  higienis.

Selalu memecahkan telur di pada baskom, jangan pribadi pada atas resep adoan buat menghindari telur yang ternyata busuk.

Bread improver
Penambahan bread improver kadang perlu dibubuhi . Bahan ini tersusun asal ascorbic acid serta l. Cyxtein dan  sodium metabisulphite yg berguna menjadi penguat serta pelunak gluten. Bread improver pula mengadung makanan bagi ragi, enzim serta pengemulsi. Menggunakan penambahan bread improver, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat, tekstur roti lebih empuk, serat lebih halus, volume yang akbar dan  roti lebih tahan lama  .

Garam
Walaupun diharapkan dalam jumlah sedikit, peran garam sangat krusial pada pada campuran roti. Menggunakan adanya garam proses fermentasi ragi bisa dikontrol. Bila tidak terdapat garam, fermentasi akan berjalan lebih cepat dan  gula akan habis dimakan oleh ragi, akibatnya rona kulit roti akan menjadi pucat serta berkerut karena tak terdapat gula. Garam juga berfungsi menyetabilkan kekokohan gluten di dalam menunda gas sebagai akibatnya adonan tidak praktis turun.

Fungsi lain garam merupakan memeperbaiki cita rasa menjadi lebih legit dan roti menjadi lebih awet. Penambahan garam sebaiknya dua – 2,lima% berasal jumlah tepung.

Setelah mengetahui fungsi asal bahan-bahan dasar yang dipergunakan agar roti bisa membesar sempurna dan  lembut, maka selanjutnya kita pula harus mengetahui bagaimana langkah-langkah pembuatan roti yang baik dan  sahih. Berikut adalah merupakan urutan dalam pembuatan roti, supaya hasilnya mengembang dan  bertekstur lembut.

Berikut adalah artinya urutan cara menghasilkan roti mengembang :

  • Alat-alat yang dipergunakan harus benar-benar kering, bebas dari air atau minyak. Air atau minyak akan berpengaruh di hasilnya, sebab akan membentuk adonan tidak akan naik serta sebagai bantat.
  • Perhatikan bahan-bahan yg digunakan haruslah mengagumkan serta berkualitas baik.
  • Pengocokan adonan wajib  sampai sahih-benar membesar serta berwarna putih.
  • Sehabis campuran dikocok dengan sempurna, ayak tepung pada atas campuran serta campurkan ke pada campuran secara perlahan-lahan.
  • Mentega yang dicairkan jangan langsung dimasukkan bila masih panas. Bila mentega masih panas sebaiknya didiamkan terlebih dahulu sampai dingin, lalu baru dimasukkan ke dalam campuran. Hal ini buat mencegah terbentuknya lapisan pada bawah kudapan manis serta kue menjadi bantat.
  • Untuk kue yg mengharuskan kuning dan  putih telur dipisah, pastikan bahwa kuning dan  putih telurnya terpisah dengan sempurna.
  • Telur yg digunakan haruslah telur dengan suhu ruangan, bukan telur dingin yang baru dikeluarkan dari kulkas. Buat pengocokan telur dilakukan menggunakan kecepatan sedang.
  • Waktu adonan akan dipanggang, pastikan bahwa panggang yang akan digunakan telah sahih-sahih panas. Hal ini akan berpengaruh pada kudapan manis, dimana kue akan turun sebelum membesar apabila ovennya dingin atau belum panas saat campuran dimasukkan ke panggang.
  • Sehabis campuran dimasukan ke oven, janganlah dibuka di 10 mnt pertama.


Demikian pembahasannya tentang cara membuat roti mengembang super lembut enak, lezat rasanya semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan.
More aboutMembuat Roti Yang Lembut Juga Mengembang Sempurna

Oven Roti Sangat Diperlukan Dalam Pembuatan Roti

Posted by jenggot kambing on Thursday, February 16, 2017



Oven Roti Berperan Penting Dalam Bisnis Roti

Oven roti mkemang merupakan salah satu alat wajib yang harus dimiliki dalam bisnis roti bila tidak ada alat ini lalu dari mana anda akan mematangkan adonan yang telah anda bentuk hingga menjadi roti yang siap di jual ?, pastinya sulit kan!!!... jadi memang benar alat ini sangat berperan sekali dalam pembuatan roti selain mixer roti.

oven roti

Dipasaran harga oven roti bekas, memang di bandrol dengan harga yang cukup terjangkau, mulai dari harga 1 juta hingga 5 juta untuk yang ukuran besar dan terdiri dari 3 – 6 deck, namun semua tergantung dari ukurannya semakin besar ukuran oven rotinya maka semakin mahal harganya namun tak semahal oven roti baru yang pasting 2 kali lipat dari harga oven roti bekas.

Bila kebutuhan anda hanya untuk Membuat kue kering rumahan saja maka anda cukup membeli oven kompor saja biasanya harga oven roti kompor tersebut pastinya lebih murah dari pada oven listrik atau oven gas, jelas oven ompor lebih murah karena tak memiliki fitur sehebat oven roti listrik atau oven roti gas.

Bila kebutuhan anda hanya membuat roti atau kue rumahan saja untuk kebutuhan keluarga anda bisa membeli oven gas kecil yang pasti harga oven gas kecil tentunya lebih murah di banding oven gas yang besar atau oven listrik, jadi tak perlu membeli oven gas besar atau oven listrik cukup oven gas yang kecil saja karena kebutuhannya hanya membuat makanan untuk keluarga saja bukan untuk berbisnis.

Daftar harga oven gas di pasaran dari mulai yang ukurannya kecil hingga yang ukurannya besar mulai dari 1 jutaan hingga 43 jutaan untuk oven gas dengan 3 deck 9 pan dengan kapasitas daya tampung muatan 90 kg, waw harga yang cukup fantastis mahalnya untuk ukuran oven gas yang besar, namun bila memang dipergunakan untuk bisnis roti why not, yang terpenting adalah bisnis roti anda dapat berjalan dengan lancar dan meraih banyak keuntungan. Berikut ada beberapa tips untuk anda dalam memilih oven roti untuk kebutuhan rumahan dan untuk kebutuhan bisnis roti:

Buat anda yang senang membentuk roti, ini ada berita krusial yang perlu anda ketahui seputar tips memangang roti, ada dua aturan yang perlu anda pahami dalam proses pemanggangan roti yaitu:

  • Suhu oven
  • Ketika pemanggangan
Suhu serta ketika pemanggangan ditentukan berasal percobaan serta tergantung berasal jenis roti yg dipanggang.

Tips atau hukum usang dan  saat pemanggangan merupakan:

  • Penetapan suhu panggang: Range suhu panggang untuk mendapatkan volume roti yang optimal Serta rona kulit roti yang indah ialah 220-260 derajat celcius
  • Ukuran roti: Semakin besar  ukuran roti, semakin usang waktu pemanggangan/panggang
  • Gula serta susu bubuk: Meningkat prosentase gula dan  susu serbuk pada resep, semakin rendah suhu pemanggangan /panggang
  • Lemak: Semakin tinggi lemak dalam resep/formulasi, akan memperlambat gelatinisasi pati, jadi ketika pemanggangan semakin lama   menggunakan suhu lebih rendah.
  • Kepadatan/sifat campuran: Sifat campuran ini berafiliasi menggunakan banyaknya cairan, Pada adonan. Makin banyak air maka waktu pemanggangan, Akan lebih lama  .
  • Jenis kulit roti yg diinginkan: putih, coklat muda, atau coklat tua
  • Makin usang saat pemanggangan akan makin banyak air yang teruapkan serta makin renyah kulit roti yang terbentuk. Kulit roti yg renyah (crispy) dibentuk menggunakan menyemprotkan uap air (steam) sebelum serta selama baking.

Intinya
  • Rumus memanggang roti merupakan: Semakin akbar produk, semakin rendah suhu dan  lama   ketika panggangnya.
  • Semakin kecil produk, pakai suhu lebih tinggi serta waktu lebih singkat. Range suhu 180-220 der cel buat roti.
  • Silakan dikenali dan  dicoba buat tipe oven masing2. Sebab tiap panggang kadang2 tidak sama beda, jadi kita yang wajib  kenali panggang kita
  • Ovennya jenis apa? Jika jenis gas akbar kadang2 harus digunakan 2-duanya akan tetapi suhu sendiri2. Terdapat jua yg digunakan api bawah saja lalu 10 mnt sebelum matang pakai barah atas.
  • Buat produk mungil menggunakan suhu lebih tinggi dan  saat panggang lebih cepat dibutuhkan keduanya, api atas bawah. Bila atas sudah relatif gosong tinggal dimatikan atau ditutup alumunium foil.
  • Buat akibat bawah roti keras, coba dialasi loyang atau
  • Turunkan suhu sedikit.
Semoga bermanfaat.


Tips Mengisi Adonan Roti Agar Tidak Bocor
  • Buat mengisi roti model bun (bundar ), tipiskan bagian pinggir-pinggir campuran, bagian tengah dijaga permanen tebal. Letakkan isian roti pada tengah dan  tarik mengumpul menutup isian. Rekatkan dengan cara dipadatkan/ditekan serta relatif sedikit diputar adonannya. Bila terasa berminyak/licin, gunakan sedikit gandum buat membantu.
  • Berat isian roti kira-kira 1/3 berat campuran. Jadi jikalau per biji campuran roti beratnya 60 gr, maka isi idealnya hanya sekitar 20 gr.
  • Isian roti yg berminyak/berlemak (butter, filling daging), Usahakan dibekukan sebentar buat memudahkan saat mengisi..
Demikian pembahasannya semoga bermanfaat untuk pengetahuan anda dan selamat mencoba.
More aboutOven Roti Sangat Diperlukan Dalam Pembuatan Roti